Valmistelu: Mittaa kokonaisesta lihaksesta leikatun, jauhamattoman ja täyttämättömän sianlihan keskeltä vähintään 63 °C ja anna levätä vähintään 3 minuuttia ennen viipalointia. Vaaleanpunainen tai vaalea väri ei yksin osoita kypsyyttä.
1. Poista porsaan sisäfileestä ohut hopeinen kalvo ja leikkaa 3 cm paksuiksi medaljongeiksi. Mausta suolalla ja pippurilla.
2. Kuumenna oliiviöljy pannulla hyvin kuumaksi ja paista medaljonkeja 3–4 minuuttia kummaltakin puolelta, kunnes pinta on ruskea ja sisus vielä hieman vaaleanpunainen. Nosta lautaselle ja anna levätä löyhästi peitettyinä.
3. Kaada pannulle valkoviini, kaavi paistopinta irti puulusikalla ja keitä puoleen.
4. Laske lämpöä, lisää kerma ja murennettu cabralesjuusto ja keitä sekoittaen 4–5 minuuttia, kunnes juusto sulaa ja kastike paksuuntuu kermaiseksi. Jos cabralesia ei saa, korvaa se toisella voimakkaalla, pikantilla sinihomejuustolla (esimerkiksi kypsällä gorgonzolalla tai roquefortilla).
5. Lisää medaljongit ja niistä valunut lihamehu takaisin kastikkeeseen, käännä kerran ja tarjoile heti.
6. Tarjoa paistettujen perunoiden, grillattujen vihannesten tai yksinkertaisen vihersalaatin kanssa.
Vinkki: Suolaa varovasti: sinihomejuusto on jo suolaista, joten maista ja mausta kastike vasta lopuksi.
Suunnitelmasi säilyy tässä selaimessa enintään 24 tuntia. Rekisteröidy tai kirjaudu sisään: tarkistamisen jälkeen voit tallentaa sen kalenteriisi, säilyttää reseptisi ja käyttää ostoslistaasi myöhemminkin.
Sivuston perustoiminnalle välttämättömät evästeet. Ilman niitä sivusto ei toimi oikein, eikä niitä voi poistaa käytöstä.
Suostumuksellasi keräämme käyttö- ja laitetietoja Google Analyticsin avulla sivuston kehittämiseksi. Tiedot voivat sisältää myös verkkotunnisteita. Voit perua suostumuksesi täällä milloin tahansa.