Свиная вырезка под астурийским соусом с голубым сыром (Solomillo al Cabrales)

1. Со свиной вырезки сними тонкую серебристую пленку, затем нарежь медальонами толщиной 3 см; посоли, поперчи.

2. На сковороде сильно разогрей оливковое масло и жарь медальоны по 3–4 минуты с каждой стороны, пока снаружи они не станут коричневыми, а внутри еще слегка розовыми; переложи на тарелку и дай отдохнуть, свободно накрыв.

3. Влей в сковороду белое вино и, соскребая деревянной ложкой пригоревшие кусочки, уварь вдвое.

4. Убавь огонь, добавь сливки и раскрошенный сыр кабралес и, помешивая, вари 4–5 минут, пока сыр не расплавится, а соус не загустеет до кремовости; если кабралеса нет, замени другим сильным пикантным голубым сыром (например, выдержанной горгонзолой или рокфором).

5. Верни медальоны и вытекший мясной сок в соус, один раз переверни и сразу подавай.

6. Подавай с жареным картофелем, овощами на гриле или простым зеленым салатом.

Совет: Соли осторожно: голубой сыр уже сам по себе соленый, поэтому пробуй и приправляй соус только в конце.