西班牙卡伯瑞勒斯蓝纹奶酪猪里脊（Solomillo al Cabrales）

1. 去掉猪里脊上那层银色薄膜，切成 3 cm 厚的圆块；用盐和胡椒调味。

2. 在平底锅中把橄榄油烧得很热，把肉块每面煎 3–4 分钟，直到外面焦香、里面仍略带粉色；移到盘中，松松地盖上静置。

3. 在锅中倒入白葡萄酒，收至一半，用木勺刮起锅底粘着的部分。

4. 调小火，加入淡奶油和捏碎的卡伯瑞勒斯奶酪，边搅拌边煮 4–5 分钟，直到奶酪融化、酱汁变稠变得顺滑；如果买不到卡伯瑞勒斯奶酪，可以用其他浓烈辛辣的蓝纹奶酪代替（例如陈年戈贡佐拉或洛克福）。

5. 把肉块和渗出的汁放回酱汁中，翻面一次，立即上桌。

6. 配烤土豆、烤蔬菜或简单的绿色沙拉。

小贴士：加盐要小心：蓝纹奶酪本身就很咸，所以最后尝过再给酱汁调味。