Persiapan: Ukur suhu setidaknya 63 °C pada bagian tengah daging babi utuh yang tidak digiling dan tidak diisi, lalu diamkan selama setidaknya 3 menit sebelum diiris. Warna merah muda atau pucat saja tidak dapat digunakan untuk memastikan kematangan.
1. Buang selaput tipis keperakan dari tenderloin babi, lalu potong menjadi medalion setebal 3 cm; beri garam dan merica.
2. Panaskan minyak zaitun dalam wajan hingga sangat panas, lalu masak medalion selama 3–4 menit pada setiap sisi hingga bagian luar kecokelatan tetapi bagian dalam masih agak merah muda; angkat ke piring dan diamkan dengan tutup longgar.
3. Tuangkan anggur putih ke wajan, keruk bagian yang menempel dengan sendok kayu, lalu didihkan hingga tersisa separuh.
4. Kecilkan api, tambahkan krim serta keju cabrales yang diremukkan, lalu masak sambil diaduk selama 4–5 menit hingga keju meleleh dan saus mengental lembut; jika cabrales tidak tersedia, ganti dengan keju biru lain yang kuat dan tajam (misalnya gorgonzola matang atau roquefort).
5. Kembalikan medalion beserta cairan daging yang keluar ke dalam saus, balik sekali, lalu segera sajikan.
6. Sajikan bersama kentang goreng, sayuran panggang, atau salad hijau sederhana.
Tip: Tambahkan garam dengan hati-hati: keju biru sudah asin, jadi cicipi dan bumbui saus hanya pada akhir memasak.
Rencana Anda tersimpan di peramban ini paling lama 24 jam. Daftar atau masuk: setelah memeriksanya, Anda dapat menyimpan rencana ke kalender, mempertahankan resep, dan menggunakan daftar belanja di kemudian hari.
Cookie yang diperlukan untuk fungsi dasar situs. Tanpanya, situs tidak dapat berfungsi dengan baik, dan cookie ini tidak dapat dinonaktifkan.
Dengan persetujuan Anda, kami mengumpulkan data penggunaan dan perangkat melalui Google Analytics untuk meningkatkan situs. Data ini juga dapat mencakup pengenal daring. Anda dapat menarik persetujuan kapan saja di sini.