スペインの豚ヒレ肉のカブラレスチーズソース（Solomillo al Cabrales）

1. 豚ヒレ肉の薄い銀色の筋膜を取り除き、厚さ3cmのメダイヨンに切って、塩、こしょうをします。

2. フライパンでオリーブオイルをよく熱し、メダイヨンを片面3～4分ずつ、外はこんがり、中はほんのりロゼに焼きます。皿に移し、ふんわりとおおいをして休ませます。

3. フライパンに白ワインを注ぎ、木べらでこびりついたうまみをこそげながら半量まで煮詰めます。

4. 火を弱め、生クリームとくずしたカブラレスチーズを加えて、混ぜながら4～5分、チーズが溶けてソースがクリーミーに濃くなるまで煮ます。カブラレスが手に入らなければ、ほかの風味の強いブルーチーズ（熟成ゴルゴンゾーラやロックフォールなど）で代用できます。

5. メダイヨンと出てきた肉汁をソースに戻し、一度返して、すぐに出します。

6. ローストポテト、グリル野菜、またはシンプルなグリーンサラダを添えます。

ポイント：塩は控えめに。ブルーチーズ自体に塩けがあるので、味見をしてから最後にソースの味を調えてください。