Përgatitja paraprake: Në mes të mishit të derrit të prerë nga muskul i plotë, jo të grirë dhe jo të mbushur, duhet të matim të paktën 63 °C, pastaj ta lëmë të pushojë për të paktën 3 minuta para prerjes. Ngjyra rozë ose e çelët nuk është vetë provë gatishmërie.
1. Filetos së derrit i heqim cipën e hollë të argjendtë, pastaj e presim në medaljone 3 cm të trasha; u hedhim kripë e piper.
2. Në një tigan nxehim fort vajin e ullirit dhe medaljonet i skuqim për 3–4 minuta nga secila anë, derisa jashtë të marrin ngjyrë kafe, ndërsa brenda të mbeten ende pak rozë; i nxjerrim në pjatë dhe i lëmë të pushojnë të mbuluara lirshëm.
3. Në tigan hedhim verën e bardhë dhe e ziejmë derisa të mbetet gjysma, duke kruar me lugë druri pjesët e skuqura.
4. Ulim zjarrin, shtojmë ajkën dhe djathin cabrales të thërrmuar dhe i gatuajmë duke i përzier për 4–5 minuta, derisa djathi të shkrihet dhe salca të trashet në mënyrë kremoze; nëse nuk gjendet cabrales, e zëvendësojmë me një djathë tjetër blu të fortë e pikant (për shembull gorgonzola të stazhionuar ose roquefort).
5. Medaljonet dhe lëngun e lëshuar të mishit i kthejmë në salcë, i kthejmë një herë dhe i shërbejmë menjëherë.
6. I shoqërojmë me patate të pjekura, perime në zgarë ose sallatë të thjeshtë jeshile.
Këshillë: Kripë duhet hedhur me kujdes: djathi blu është vetë i kripur, ndaj salcën shijoje dhe rregulloje vetëm në fund.
Plani yt ruhet në këtë shfletues deri në 24 orë. Regjistrohu ose hyr: pasi ta kontrollosh, mund ta ruash në kalendar, t'i mbash recetat e tua dhe ta përdorësh listën e blerjeve edhe më vonë.
Cookies të domosdoshme për funksionimin bazë të faqes. Pa to, faqja nuk funksionon siç duhet dhe ato nuk mund të çaktivizohen.
Me pëlqimin tënd, mbledhim të dhëna përdorimi dhe pajisjeje përmes Google Analytics për ta përmirësuar faqen. Të dhënat mund të përmbajnë edhe identifikues në internet. Pëlqimin mund ta tërheqësh këtu në çdo kohë.