Forberedelse: Mål minst 63 °C i midten av helt svinekjøtt som verken er malt eller fylt, og la det deretter hvile i minst 3 minutter før oppskjæring. Rosa eller lys farge er i seg selv ikke en prøve på om kjøttet er ferdig.
1. Fjern den tynne sølvhinnen fra svinefileten og skjær deretter i 3 cm tykke medaljonger; krydre med salt og pepper.
2. Varm olivenoljen godt i en stekepanne og stek medaljongene i 3–4 minutter på hver side til de er brune utenpå og fortsatt lett rosa inni; legg på en tallerken og la hvile løst tildekket.
3. Hell hvitvinen i pannen og kok inn til halvparten mens du skraper løs stekerestene med en tresleiv.
4. Senk varmen, tilsett fløten og smuldret cabralesost og kok under omrøring i 4–5 minutter til osten smelter og sausen tykner og blir kremet; hvis cabrales ikke er tilgjengelig, erstatt med en annen kraftig, pikant blåmuggost (for eksempel moden gorgonzola eller roquefort).
5. Legg medaljongene og kjøttsaften som har rent ut, tilbake i sausen, vend én gang og server straks.
6. Server med stekte poteter, grillede grønnsaker eller en enkel grønn salat.
Tips: Vær forsiktig med saltet: blåmuggosten er allerede salt, så smak og krydre sausen først helt til slutt.
Planen beholdes i denne nettleseren i opptil 24 timer. Registrer deg eller logg inn. Etter gjennomgang kan du lagre den i kalenderen, beholde oppskriftene dine og bruke handlelisten senere.
Informasjonskapsler som er nødvendige for nettstedets grunnleggende funksjoner. Uten dem fungerer ikke nettstedet som det skal, og de kan ikke slås av.
Med ditt samtykke samler vi inn bruks- og enhetsdata gjennom Google Analytics for å forbedre nettstedet. Dataene kan også inneholde identifikatorer på nettet. Du kan når som helst trekke tilbake samtykket ditt her.