스페인 카브랄레스 치즈 소스 돼지 안심(Solomillo al Cabrales)

1. 돼지 안심의 얇은 은색 막을 벗기고 3 cm 두께의 메달리온으로 썰어 소금과 후추로 간해요.

2. 팬에 올리브유를 뜨겁게 달궈 메달리온을 한 면에 3–4분씩, 겉은 노릇하고 속은 아직 살짝 분홍빛이 돌게 구워요. 접시에 옮겨 느슨하게 덮어 쉬게 해요.

3. 팬에 화이트 와인을 붓고 바닥에 눌어붙은 것을 나무 주걱으로 긁으며 절반으로 졸여요.

4. 불을 줄이고 생크림과 부순 카브랄레스를 넣어 치즈가 녹고 소스가 걸쭉하고 크리미해질 때까지 저으며 4–5분 끓여요. 카브랄레스를 구하기 어려우면 다른 진하고 톡 쏘는 블루치즈(숙성 고르곤졸라나 로크포르 등)로 대신해요.

5. 메달리온과 흘러나온 육즙을 소스에 다시 넣고 한 번 뒤집어 바로 내요.

6. 구운 감자, 구운 채소, 또는 간단한 그린 샐러드를 곁들여요.

팁: 소금은 조심해요. 블루치즈 자체가 짜니 맛을 보고 소스 간은 마지막에만 해요.