Undirbúningur: Svínakjöt skorið úr heilum vöðva, sem er hvorki hakkað né fyllt, á að ná að minnsta kosti 63 °C í miðjunni og síðan hvíla í að minnsta kosti 3 mínútur fyrir skurð. Bleikur eða ljós litur einn og sér staðfestir ekki að kjötið sé tilbúið.
1. Taktu þunna silfurhimnuna af svínalundinni og skerðu síðan í 3 cm þykkar medalíur. Saltaðu og pipraðu.
2. Hitaðu ólífuolíuna vel á pönnu og steiktu medalíurnar í 3–4 mínútur á hvorri hlið þar til þær eru brúnar að utan en enn örlítið bleikar að innan. Settu á disk og láttu hvíla undir lauslegu loki.
3. Helltu hvítvíninu á pönnuna og sjóddu niður um helming. Skafðu brúnaða bita upp með trésleif á meðan.
4. Lækkaðu hitann, bættu rjóma og muldum Cabrales-osti við og sjóddu í 4–5 mínútur þar til osturinn bráðnar og sósan þykknar og verður kremkennd. Hrærðu á meðan. Ef Cabrales fæst ekki skaltu nota annan sterkan, bragðmikinn gráðost, svo sem þroskaðan gorgonzola eða roquefort.
5. Settu medalíurnar og kjötsafann sem rann úr þeim aftur í sósuna, snúðu einu sinni og berðu strax fram.
6. Berðu fram með steiktum kartöflum, grilluðu grænmeti eða einföldu grænu salati.
Ábending: Saltaðu varlega: gráðosturinn er saltur fyrir, svo smakkaðu og bragðbættu sósuna aðeins í lokin.
Áætlunin helst í þessum vafra í allt að 24 klukkustundir. Skráðu þig eða skráðu þig inn: eftir yfirferð geturðu vistað hana í dagatalið, varðveitt uppskriftirnar og notað innkaupalistann síðar.
Vafrakökur sem eru nauðsynlegar fyrir grunnvirkni vefsins. Án þeirra virkar vefurinn ekki rétt og ekki er hægt að slökkva á þeim.
Með samþykki þínu söfnum við notkunar- og tækjaupplýsingum með Google Analytics til að bæta vefinn. Gögnin geta einnig innihaldið auðkenni á netinu. Þú getur afturkallað samþykkið hér hvenær sem er.