Polędwiczka wieprzowa w asturyjskim sosie z sera pleśniowego (Solomillo al Cabrales)

1. Z polędwiczki zdejmij cienką, srebrzystą błonę, a następnie pokrój ją w medaliony grubości 3 cm; posól i popieprz.

2. Na patelni mocno rozgrzej oliwę i smaż medaliony po 3–4 minuty z każdej strony, aż będą z zewnątrz brązowe, a w środku jeszcze lekko różowe; przełóż na talerz i odstaw luźno przykryte.

3. Na patelnię wlej białe wino i, zeskrobując drewnianą łyżką przypieczone resztki, odparuj do połowy.

4. Zmniejsz ogień, dodaj śmietankę i pokruszony ser cabrales i gotuj, mieszając, 4–5 minut, aż ser się roztopi, a sos kremowo zgęstnieje; jeśli nie dostaniesz cabrales, zastąp go innym mocnym, pikantnym serem pleśniowym (na przykład dojrzałą gorgonzolą lub roquefortem).

5. Medaliony i sok, który z nich wypłynął, włóż z powrotem do sosu, raz obróć i od razu podawaj.

6. Podawaj z pieczonymi ziemniakami, grillowanymi warzywami lub prostą zieloną sałatą.

Wskazówka: Sól dodawaj ostrożnie: ser pleśniowy jest już sam w sobie słony, dlatego sos spróbuj i dopraw dopiero na koniec.