1. Zieh die dünne, silbrige Haut vom Schweinefilet ab und schneide es in 3 cm dicke Medaillons; salze und pfeffere sie.
2. Erhitze das Olivenöl in einer Pfanne stark und brate die Medaillons pro Seite 3-4 Minuten, bis sie außen gebräunt und innen noch leicht rosa sind; leg sie auf einen Teller und lass sie locker abgedeckt ruhen.
3. Gieß den Weißwein in die Pfanne und lass ihn auf die Hälfte einkochen, dabei den Bratsatz mit einem Holzlöffel lösen.
4. Schalte die Hitze herunter, gib die Sahne und den zerbröselten Cabrales dazu und lass alles unter Rühren 4-5 Minuten köcheln, bis der Käse geschmolzen und die Soße cremig eingedickt ist; bekommst du keinen Cabrales, nimm einen anderen kräftigen, würzigen Blauschimmelkäse (zum Beispiel reifen Gorgonzola oder Roquefort).
5. Gib die Medaillons samt ausgetretenem Fleischsaft zurück in die Soße, wende sie einmal und serviere sofort.
6. Dazu passen Ofenkartoffeln, gegrilltes Gemüse oder ein einfacher grüner Salat.
Tipp: Sei vorsichtig mit Salz: Blauschimmelkäse ist schon salzig, schmeck die Soße also erst am Ende ab.
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