Svinjski file s asturijskim umakom od plavog sira (Solomillo al Cabrales)

1. Sa svinjskog filea skini tanku, srebrnastu opnu, a zatim ga nareži na medaljone debljine 3 cm; posoli ih i popapri.

2. U tavi jako zagrij maslinovo ulje i medaljone peci 3–4 minute po strani, dok izvana ne posmeđe, a iznutra ne ostanu blago ružičasti; stavi ih na tanjur i labavo pokrivene ostavi da odmore.

3. U tavu ulij bijelo vino i, kuhačom stružući zapečene dijelove, ukuhaj ga na pola.

4. Smanji vatru, dodaj vrhnje i izmrvljeni sir cabrales i miješajući kuhaj 4–5 minuta, dok se sir ne rastopi, a umak se kremasto ne zgusne; ako ne možeš nabaviti cabrales, zamijeni ga drugim jakim, pikantnim plavim sirom (na primjer zrelom gorgonzolom ili roquefortom).

5. Medaljone i sok koji je iscurio iz mesa vrati u umak, jednom ih okreni i odmah posluži.

6. Posluži s pečenim krumpirom, povrćem s roštilja ili jednostavnom zelenom salatom.

Savjet: Soli oprezno: plavi sir je već sam po sebi slan, zato umak kušaj i začini tek na kraju.