Свинско бонфиле с астурски сос от синьо сирене (Соломийо ал Кабралес)

1. Отстранете тънката сребриста ципа от свинското бонфиле, после го нарежете на медальони с дебелина 3 cm; посолете и поръсете с черен пипер.

2. Загрейте силно зехтина в тиган и изпържете медальоните за 3–4 минути от всяка страна, докато отвън покафенеят, а отвътре останат леко розови; извадете в чиния и оставете да починат, покрити свободно.

3. Налейте бялото вино в тигана и като остъргвате запечените частици с дървена лъжица, го редуцирайте наполовина.

4. Намалете огъня, добавете сметаната и натрошеното сирене кабралес и гответе с разбъркване за 4–5 минути, докато сиренето се разтопи, а сосът се сгъсти кремообразно; ако не намирате кабралес, заменете с друго силно, пикантно синьо сирене (например зряла горгонзола или рокфор).

5. Върнете медальоните и отделения месен сок в соса, обърнете веднъж и поднесете веднага.

6. Поднесете с пържени картофи, зеленчуци на грил или обикновена зелена салата.

Съвет: Солете внимателно: синьото сирене вече е солено, затова опитайте и овкусете соса едва накрая.