Forberedelse: Mål mindst 63 °C i kernen af svinekød skåret af en hel muskel, som hverken er hakket eller fyldt, og lad det derefter hvile i mindst 3 minutter inden udskæring. Rosa eller lys farve er ikke i sig selv en prøve på, om kødet er færdigt.
1. Fjern den tynde sølvhinde fra svinemørbraden, og skær den derefter i 3 cm tykke medaljoner. Krydr med salt og peber.
2. Varm olivenolien kraftigt op på en pande, og steg medaljonerne i 3–4 minutter på hver side, til de er brune udenpå og stadig let rosa indeni. Læg dem på en tallerken, og lad dem hvile løst tildækket.
3. Hæld hvidvinen på panden, skrab stegeresterne fri med en grydeske, og kog ind til det halve.
4. Skru ned for varmen, tilsæt fløde og smuldret cabrales, og kog under omrøring i 4–5 minutter, til osten er smeltet, og saucen er cremet og tyk. Kan du ikke få cabrales, erstattes den med en anden kraftig, pikant blåskimmelost (f.eks. modnet gorgonzola eller roquefort).
5. Læg medaljonerne og den afgivne kødsaft tilbage i saucen, vend dem én gang, og servér straks.
6. Servér med stegte kartofler, grillede grøntsager eller en enkel grøn salat.
Tip: Vær forsigtig med saltet: Blåskimmelosten er salt i forvejen, så smag først på saucen til sidst, og justér da smagen.
Din plan bevares i denne browser i højst 24 timer. Registrer dig, eller log ind: Efter gennemgang kan du gemme den i kalenderen, bevare dine opskrifter og bruge indkøbslisten senere.
Cookies, der er nødvendige for hjemmesidens grundlæggende funktioner. Uden dem fungerer hjemmesiden ikke korrekt, og de kan ikke deaktiveres.
Med dit samtykke indsamler vi brugs- og enhedsoplysninger via Google Analytics for at forbedre hjemmesiden. Oplysningerne kan også indeholde onlineidentifikatorer. Du kan når som helst trække dit samtykke tilbage her.