스페인 아스투리아스식 하몬 치즈 카초포(Cachopo)

1. 소 우둔을 크고 얇은 4장으로 썰어 랩 두 장 사이에 놓고 3–4mm로 고르게 두드린 뒤 소금과 후추로 살짝 간해요.

2. 고기 두 장 위에 하몬 세라노와 슬라이스 치즈를 가장자리 1cm를 남기고 올리고, 각각 나머지 고기로 덮어 가장자리를 단단히 눌러요.

3. 커다란 ‘샌드위치’ 두 개를 밀가루, 달걀물, 빵가루 순으로 조심스럽게 묻혀요. 치즈가 새지 않도록 가장자리에 특히 꼼꼼히 묻혀요.

4. 큰 팬에 기름을 170 °C로 달구고 카초포를 하나씩 한 면당 4–5분 튀겨, 튀김옷은 진하게 노릇하고 속 치즈는 녹게 해요.

5. 키친타월에 기름을 빼고 2분 두어 치즈가 조금 자리 잡게 해요.

6. 반으로 잘라 감자튀김과 구운 파프리카를 곁들여 내요. 카초포 하나면 두 사람이 넉넉히 먹어요.

팁: 고기가 팬보다 너무 크다면 오븐으로 만들어도 돼요. 양면을 재빨리 노릇하게 구운 뒤 200 °C 오븐에서 8–10분 마무리하세요.