1. Schneide die Rinderoberschale in 4 große, dünne Scheiben und klopf sie zwischen Folie gleichmäßig auf 3-4 mm; salze und pfeffere leicht.
2. Verteil Serrano-Schinken und Käsescheiben auf zwei Fleischscheiben, lass dabei 1 cm Rand frei, deck jede mit einer zweiten Scheibe ab und drück die Ränder gut an.
3. Wende die beiden großen „Sandwiches" vorsichtig in Mehl, verquirltem Ei und zum Schluss in Semmelbröseln; paniere die Ränder besonders gründlich, damit der Käse nicht ausläuft.
4. Erhitze das Öl in einer großen Pfanne auf 170 °C und brate die Cachopos einzeln pro Seite 4-5 Minuten, bis die Panade tief goldbraun und der Käse innen geschmolzen ist.
5. Lass sie auf Küchenpapier abtropfen und 2 Minuten ruhen, damit der Käse etwas fest wird.
6. Halbiert mit Pommes und gebratener Paprika servieren – ein Cachopo reicht locker für zwei.
Tipp: Ist das Schnitzel zu groß für deine Pfanne, brat beide Seiten kurz an und lass es dann 8-10 Minuten bei 200 °C im Ofen fertig garen.
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