스페인 오징어 먹물 쌀 요리(Arroz negro)

1. 손질한 갑오징어나 오징어를 1–1.5cm 크기로 작게 깍둑썰어요. 생선 육수를 끓여 따뜻하게 유지해요.

2. 파에야 팬이나 넓은 팬에 올리브유를 달궈 갑오징어를 센 불에서 4–5분, 수분이 나왔다가 다시 날아갈 때까지 볶아요.

3. 곱게 다진 양파와 마늘을 넣어 6–8분 볶은 뒤 간 토마토와 파프리카 가루를 넣어 걸쭉하고 짙은 소프리토가 될 때까지 익혀요.

4. 쌀을 넣어 소프리토와 1–2분 저은 뒤 미리 먹물을 풀어 둔 뜨거운 육수를 붓고 소금을 넣어요.

5. 센 불에서 8분, 이어서 중불에서 10분 익히되 이제는 젓지 말아요. 마지막 1분에 불을 올려 바닥에 얇고 바삭한 누룽지(소카라트)를 만들어요.

6. 불에서 내려 행주를 덮고 5분 뜸 들인 뒤 알리올리와 함께 내요.

팁: 먹물은 얼룩이 잘 지니 앞치마를 두르고 나무 주걱은 바로 씻으세요.