西班牙墨鱼汁黑米饭（Arroz negro）

1. 将处理干净的墨鱼或鱿鱼切成 1–1.5 厘米的小丁；将鱼高汤煮沸并保温。

2. 在西班牙海鲜饭锅或宽平底锅中加热橄榄油，将墨鱼大火煸炒 4–5 分钟，至出水后再收干。

3. 加入切得很细的洋葱和大蒜，炒 6–8 分钟，然后加入擦碎的番茄和红椒粉，煮成浓稠深色的底酱（sofrito）。

4. 放入大米，与底酱一起翻炒 1–2 分钟，然后倒入事先溶入墨鱼汁的热高汤；加盐。

5. 大火煮 8 分钟，然后中火煮 10 分钟，此时不要再搅拌；最后一分钟调成大火，在底部形成一层薄而酥脆的锅巴（socarrat）。

6. 离火，盖上茶巾，静置 5 分钟，配蒜泥蛋黄酱（allioli）享用。

小贴士：墨鱼汁很容易染色：系上围裙操作，并立即清洗木勺。