Itim na kanin na may tinta ng pusit (Arroz negro)

1. Hiwain ang nilinis na pusit sa maliliit na kuwadradong 1–1.5 cm; pakuluan ang fish stock, at panatilihing mainit.

2. Sa paellera o malapad na kawali, painitin ang olive oil, at sa malakas na apoy, igisa ang pusit nang 4–5 minuto, hanggang lumabas ang katas nito, saka matuyo ito.

3. Idagdag ang pinong tinadtad na sibuyas at bawang, pasingawan nang 6–8 minuto, saka ang kinayod na kamatis at ang paprika, at lutuin hanggang maging malapot at madilim na sofrito.

4. Ilagay ang bigas, at habang hinahalo nang 1–2 minuto, ihalo sa sofrito, saka buhusan ng mainit na stock na pinaghaluan muna ng tinta; asinan.

5. Sa simula, lutuin nang 8 minuto sa malakas na apoy, saka nang 10 minuto sa katamtamang apoy, at mula rito, HUWAG nang haluin; sa huling minuto, lakasan ang apoy, para magkaroon ng manipis at malutong na tutong (socarrat) sa ilalim.

6. Alisin sa apoy, takpan ng tuwalya sa kusina, pagpahingahin nang 5 minuto, at ihain kasama ng allioli.

Tip: Matindi ang mantsa ng tinta: magsuot ng apron, at hugasan agad pagkatapos ang sandok na kahoy.