1. Corta la sepia o el calamar limpio en dados pequeños de 1–1,5 cm; lleva a ebullición el caldo de pescado y mantenlo caliente.
2. En una paellera o una sartén ancha, calienta el aceite de oliva y saltea la sepia a fuego fuerte 4–5 minutos, hasta que suelte su jugo y luego lo evapore.
3. Añade la cebolla y el ajo picados finos, rehógalos 6–8 minutos y luego el tomate rallado y el pimentón, y cuécelo hasta obtener un sofrito espeso y oscuro.
4. Echa el arroz, remuévelo 1–2 minutos con el sofrito y luego vierte el caldo caliente, en el que antes habrás disuelto la tinta; sala.
5. Cuécelo 8 minutos a fuego fuerte y después 10 minutos a fuego medio, ya SIN remover; en el último minuto sube el fuego para que se forme abajo una costra fina y crujiente (socarrat).
6. Retíralo del fuego, tápalo con un paño de cocina, déjalo reposar 5 minutos y sírvelo con allioli.
Consejo: La tinta mancha mucho: trabaja con delantal y lava enseguida la cuchara de madera.
Estas cookies son imprescindibles para el correcto funcionamiento del sitio web. El sitio no puede funcionar sin ellas y no se pueden desactivar.
Estas cookies nos ayudan a entender cómo usan los visitantes el sitio web. Los datos se recopilan de forma anónima mediante Google Analytics para ayudarnos a mejorar el sitio.