Черный рис с чернилами каракатицы (Arroz negro)

1. Очищенную каракатицу нарежь маленькими кубиками по 1–1,5 см; рыбный бульон доведи до кипения и держи горячим.

2. В сковороде для паэльи или широкой сковороде разогрей оливковое масло и обжаривай каракатицу на сильном огне 4–5 минут, пока она не выпустит сок, а затем он не выпарится.

3. Добавь мелко нарезанные лук и чеснок, туши 6–8 минут, затем добавь тертые помидоры и молотую паприку и уварь в густой темный софрито.

4. Всыпь рис, помешивая, перемешай с софрито 1–2 минуты, затем залей горячим бульоном, в котором заранее размешаны чернила; посоли.

5. Вари сначала 8 минут на сильном огне, затем 10 минут на среднем, при этом больше НЕ помешивай; в последнюю минуту усиль огонь, чтобы снизу образовалась тонкая хрустящая корочка (сокаррат).

6. Сними с огня, накрой кухонным полотенцем, дай отдохнуть 5 минут и подавай с айоли.

Совет: Чернила сильно пачкают: работай в фартуке, а деревянную ложку сразу после этого вымой.