Чорний рис із чорнилом каракатиці (Arroz negro)

1. Наріж очищену каракатицю маленькими кубиками по 1–1,5 см; доведи рибний бульйон до кипіння й тримай гарячим.

2. У сковороді для паельї або широкій сковороді розігрій оливкову олію й обсмажуй каракатицю на сильному вогні 4–5 хвилин, доки вона пустить, а потім випарує сік.

3. Додай дрібно нарізані цибулю й часник, тушкуй 6–8 хвилин, потім тертий помідор і мелену паприку та вари до густого темного софрито.

4. Всип рис, 1–2 хвилини перемішуй із софрито, потім залий гарячим бульйоном, у якому заздалегідь розмішав чорнило; посоли.

5. Спочатку вари 8 хвилин на сильному, потім 10 хвилин на середньому вогні, уже НЕ перемішуючи; в останню хвилину збільш вогонь, щоб знизу утворилася тонка хрустка скоринка (сокарат).

6. Зніми з вогню, накрий кухонним рушником, дай відпочити 5 хвилин і подавай з аліолі.

Порада: Чорнило дуже фарбує: працюй у фартусі, а дерев’яну ложку після цього одразу помий.