1. Κόψε το καθαρισμένο καλαμάρι σε μικρούς κύβους 1–1,5 cm· βράσε τον ζωμό ψαριού και κράτησέ τον ζεστό.
2. Ζέστανε το ελαιόλαδο σε σκεύος παέγιας ή φαρδύ τηγάνι και σοτάρισε το καλαμάρι σε δυνατή φωτιά για 4–5 λεπτά, μέχρι να βγάλει τα υγρά του και να εξατμιστούν.
3. Πρόσθεσε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το σκόρδο, σοτάρισε για 6–8 λεπτά, πρόσθεσε την τριμμένη ντομάτα και την πάπρικα και μαγείρεψε μέχρι να γίνει πηχτό, σκούρο σοφρίτο.
4. Πρόσθεσε το ρύζι, ανακάτεψε με το σοφρίτο για 1–2 λεπτά και πρόσθεσε τον καυτό ζωμό, στον οποίο έχεις προηγουμένως διαλύσει το μελάνι· αλάτισε.
5. Μαγείρεψε αρχικά σε δυνατή φωτιά για 8 λεπτά και έπειτα σε μέτρια για 10 λεπτά, ΧΩΡΙΣ πλέον να ανακατεύεις· το τελευταίο λεπτό δυνάμωσε τη φωτιά για να σχηματιστεί λεπτή, τραγανή κρούστα (socarrat) στη βάση.
6. Απόσυρε από τη φωτιά, σκέπασε με πετσέτα, άφησε να σταθεί για 5 λεπτά και σέρβιρε με αλιολί.
Συμβουλή: Το μελάνι λεκιάζει έντονα· φόρεσε ποδιά και πλύνε αμέσως μετά την ξύλινη κουτάλα.
Το πρόγραμμά σου παραμένει σε αυτό το πρόγραμμα περιήγησης για έως 24 ώρες. Κάνε εγγραφή ή συνδέσου: μετά τον έλεγχο μπορείς να το αποθηκεύσεις στο ημερολόγιό σου, να κρατήσεις τις συνταγές σου και να χρησιμοποιήσεις τη λίστα αγορών σου και αργότερα.
Cookies απαραίτητα για τη βασική λειτουργία του ιστοτόπου. Χωρίς αυτά, ο ιστότοπος δεν λειτουργεί σωστά και δεν μπορούν να απενεργοποιηθούν.
Με τη συγκατάθεσή σου, συλλέγουμε δεδομένα χρήσης και συσκευής μέσω του Google Analytics για τη βελτίωση του ιστοτόπου. Τα δεδομένα ενδέχεται να περιλαμβάνουν και διαδικτυακά αναγνωριστικά. Μπορείς να ανακαλέσεις τη συγκατάθεσή σου εδώ οποτεδήποτε.