Черен ориз с мастило от калмари (Арос негро)

1. Нарежете почистените калмари на малки кубчета с размер 1–1,5 cm; кипнете рибния бульон и го поддържайте топъл.

2. Загрейте зехтина в тиган за паеля или широк тиган и запържете калмарите на силен огън за 4–5 минути, докато пуснат сока си и той се изпари.

3. Добавете ситно нарязаните лук и чесън, задушавайте за 6–8 минути, после добавете настърганите домати и червения пипер и гответе до гъсто, тъмно софрито.

4. Сипете ориза, разбърквайте със софритото за 1–2 минути, после налейте горещия бульон, в който предварително сте разтворили мастилото; посолете.

5. Варете първо на силен огън за 8 минути, после на умерен за 10 минути, като вече НЕ разбърквате; през последната минута усилете огъня, за да се образува тънка, хрупкава коричка отдолу (сокарат).

6. Свалете от огъня, покрийте с кухненска кърпа и оставете да почине за 5 минути, после поднесете с алиоли.

Съвет: Мастилото цапа силно: работете с престилка и измийте дървената лъжица веднага след това.