1. Cắt mực đã làm sạch thành hạt lựu nhỏ 1–1,5 cm; đun sôi nước dùng cá, giữ nóng.
2. Làm nóng dầu ô liu trong chảo paella hoặc chảo rộng, xào mực trên lửa lớn 4–5 phút đến khi ra nước rồi cạn.
3. Thêm hành tây và tỏi băm mịn, om 6–8 phút, thêm cà chua bào và bột ớt paprika, nấu thành sofrito đặc sẫm màu.
4. Cho gạo vào, đảo với sofrito 1–2 phút, đổ nước dùng nóng đã hòa mực đen vào; nêm muối.
5. Nấu 8 phút đầu trên lửa lớn, sau đó 10 phút lửa vừa, KHÔNG khuấy nữa; phút cuối tăng lửa cho đáy tạo lớp cháy mỏng giòn (socarrat).
6. Nhấc khỏi bếp, phủ khăn bếp, để nghỉ 5 phút, dọn với allioli.
Mẹo: Mực đen bám màu mạnh: đeo tạp dề, rửa ngay thìa gỗ sau khi dùng.
Kế hoạch được giữ trong trình duyệt này tối đa 24 giờ. Đăng ký hoặc đăng nhập: sau khi xem lại, bạn có thể lưu vào lịch, giữ công thức và dùng danh sách mua sắm sau này.
Các cookie không thể thiếu để trang web hoạt động cơ bản. Nếu không có chúng, trang web không hoạt động đúng và bạn không thể tắt chúng.
Khi bạn đồng ý, chúng tôi thu thập dữ liệu sử dụng và thiết bị bằng Google Analytics để cải thiện trang web. Dữ liệu cũng có thể chứa mã định danh trực tuyến. Bạn có thể rút lại sự đồng ý tại đây bất cứ lúc nào.