1. Décortiquez les crevettes (gardez têtes et carapaces), coupez le calamar en anneaux ; lavez et ébarbez les moules.
2. Faites revenir les carapaces 3 minutes dans un peu d'huile, mouillez avec le fumet de poisson, laissez frémir 15 minutes et filtrez : la soupe sera bien plus savoureuse.
3. Dans une cocotte, faites revenir 8 minutes l'oignon et l'ail finement hachés dans l'huile d'olive, ajoutez les morceaux de pain et faites-les dorer 2 minutes.
4. Ajoutez la tomate râpée et le paprika, laissez cuire 5 minutes, versez le vin blanc puis le fumet parfumé et laissez frémir 10 minutes ; mixez finement au mixeur plongeant.
5. Ajoutez les moules et le calamar et laissez cuire 4 minutes, jusqu'à ce que les moules s'ouvrent, puis ajoutez les crevettes et laissez cuire encore 2 minutes ; jetez les moules restées fermées.
6. Salez et servez très chaud, parsemé de persil haché.
Astuce : Les fruits de mer durcissent vite : ne les faites cuire que quelques minutes à la fin.
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