Sopas na pagkaing-dagat mula sa Spain (Sopa de marisco)

1. Linisin ang hipon (itabi ang ulo at balat nito), hiwain nang pabilog ang pusit; hugasan ang mga tahong, at hugutin ang balbas nito.

2. Sa kaunting mantika, i-toast ang balat ng hipon nang 3 minuto, buhusan ng fish stock, lutuin nang 15 minuto, saka salain – dahil dito, mas magiging malasa ang sopas.

3. Sa kaserola, sa olive oil, pasingawan ang pinong tinadtad na sibuyas at bawang nang 8 minuto, idagdag ang mga piraso ng tinapay, at i-toast nang 2 minuto.

4. Idagdag ang kinayod na kamatis at ang paprika, lutuin nang 5 minuto, buhusan ng white wine, saka ng tinimplahang stock, at lutuin nang 10 minuto; gamit ang hand blender, i-blend hanggang kuminis.

5. Ilagay ang mga tahong at ang pusit, lutuin nang 4 na minuto, hanggang bumukas ang mga tahong, saka idagdag ang hipon, at lutuin pa nang 2 minuto; itapon ang mga tahong na hindi bumukas.

6. Asinan, budburan ng pinong tinadtad na perehil, at ihain nang mainit.

Tip: Mabilis tumigas ang pagkaing-dagat – sa dulo, ilang minuto mo lang itong lutuin.