1. Beri garam serta merica pada paha bebek, lalu masak dalam panci lebar tanpa minyak dengan sisi kulit menghadap ke bawah di atas api sedang selama 10–12 menit hingga kulit keemasan dan lemaknya keluar; balik dan masak sisi lainnya selama 3 menit, lalu angkat.
2. Buang sebagian besar lemak (sisakan 2 sendok makan), lalu tumis bawang bombai cincang halus di dalamnya secara perlahan selama 12–15 menit hingga keemasan, tambahkan tomat parut, dan masak hingga kental.
3. Kembalikan paha bebek, tambahkan batang kayu manis, tuangkan anggur Pedro Ximenez serta air, tutup, lalu masak dengan api kecil selama 60 menit hingga daging empuk.
4. Sementara itu, kupas pir, belah dua, dan buang bijinya, lalu masak dalam wajan bersama gula serta sedikit air selama 10–12 menit hingga berkaramel, keemasan, dan empuk.
5. Sangrai almon serta kacang pinus tanpa minyak, tumbuk dengan cobek (inilah picada), campurkan ke cairan masakan, tambahkan pir beserta cairannya, lalu masak bersama selama 10 menit lagi.
6. Sajikan bebek bersama pir serta saus kental mengilap, dengan kentang goreng atau roti.
Tip: Jika Pedro Ximenez tidak tersedia, gunakan anggur pencuci mulut manis atau 1 dl anggur merah dengan 1 sendok makan madu.
Rencana Anda tersimpan di peramban ini paling lama 24 jam. Daftar atau masuk: setelah memeriksanya, Anda dapat menyimpan rencana ke kalender, mempertahankan resep, dan menggunakan daftar belanja di kemudian hari.
Cookie yang diperlukan untuk fungsi dasar situs. Tanpanya, situs tidak dapat berfungsi dengan baik, dan cookie ini tidak dapat dinonaktifkan.
Dengan persetujuan Anda, kami mengumpulkan data penggunaan dan perangkat melalui Google Analytics untuk meningkatkan situs. Data ini juga dapat mencakup pengenal daring. Anda dapat menarik persetujuan kapan saja di sini.