Vịt với lê kiểu Catalonia (Pato con peras)

1. Nêm muối, tiêu cho đùi vịt, đặt da úp xuống trong nồi rộng không dầu, rán trên lửa vừa 10–12 phút đến khi da vàng nâu, mỡ chảy; lật, rán mặt còn lại 3 phút, lấy ra.

2. Đổ phần lớn mỡ đi (giữ 2 thìa canh), om hành tây băm mịn chậm trong đó 12–15 phút cho vàng, thêm cà chua bào, nấu đặc.

3. Cho đùi vịt trở lại, thêm thanh quế, đổ vang Pedro Ximénez và nước, đậy nắp, om trên lửa nhỏ 60 phút đến khi thịt mềm.

4. Trong lúc đó, gọt lê, cắt đôi, bỏ lõi, caramel hóa trong chảo với đường và ít nước 10–12 phút đến khi vàng nâu, mềm.

5. Rang khô hạnh nhân và hạt thông, giã trong cối (đây là picada), khuấy vào xốt, thêm lê cùng nước tiết ra, nấu cùng thêm 10 phút.

6. Dọn vịt với lê và xốt đặc bóng, kèm khoai tây chiên hoặc bánh mì.

Mẹo: Nếu không có Pedro Ximénez, vang tráng miệng ngọt hoặc 1 dl vang đỏ với 1 thìa canh mật ong cũng được.