Каталонская утка с грушами (Pato con peras)

1. Утиные ножки посоли, поперчи и в широкой кастрюле, кожей вниз, без масла на среднем огне жарь 10–12 минут, пока кожа не станет золотисто-коричневой и не вытопит жир; переверни, обжарь другую сторону 3 минуты, затем выложи.

2. Большую часть жира слей (оставь 2 ст. л.) и на нем медленно томи мелко нарезанный лук 12–15 минут до золотистого цвета, затем добавь натертый помидор и уварь до густоты.

3. Верни ножки, добавь палочку корицы, влей вино Педро Хименес и воду и туши под крышкой на слабом огне 60 минут, пока мясо не станет мягким.

4. Тем временем очищенные, разрезанные пополам груши без сердцевины карамелизуй на сковороде с сахаром и небольшим количеством воды 10–12 минут, пока они не станут золотисто-коричневыми и мягкими.

5. Миндаль и кедровые орехи обжарь на сухой сковороде, разотри в ступке (это пикада), вмешай в соус, добавь груши с их соком и вари вместе еще 10 минут.

6. Подавай утку с грушами и густым блестящим соусом, с жареным картофелем или хлебом.

Совет: Если нет Педро Хименес, подойдет сладкое десертное вино или 100 мл красного вина с 1 ст. л. меда.