Καταλανική σαλάτα μπακαλιάρου (Esqueixada)

1. Μούλιασε τον μπακαλιάρο σε κρύο νερό στο ψυγείο για 24–36 ώρες (αλλάζοντας αρκετές φορές το νερό)· στη σαλάτα χρησιμοποιείται ωμός, χωρίς να βράσει.

2. Αφαίρεσε την πέτσα και τα κόκαλα και χώρισε με τα δάχτυλα σε λεπτές ίνες (στα καταλανικά «esqueixar» = σχίζω), από όπου προέρχεται το όνομα. Στύψε καλά τις ίνες μέσα σε καθαρή πετσέτα.

3. Κόψε την ντομάτα σε μικρούς κύβους και τις πιπεριές φλάσκες χωρίς σπόρους (μία κόκκινη και μία πράσινη) και το κρεμμύδι σε πολύ μικρούς κύβους.

4. Σε μπολ ανακάτεψε τον μπακαλιάρο με τα λαχανικά και τις μαύρες ελιές.

5. Ανακάτεψε το ξίδι κρασιού με το ελαιόλαδο, περίχυσε τη σαλάτα, ανακάτεψε απαλά και πρόσθεσε λίγο αλάτι αν χρειάζεται.

6. Βάλε στο ψυγείο για τουλάχιστον 30 λεπτά και σέρβιρε κρύα.

Συμβουλή: Επειδή το ψάρι παραμένει ωμό, είναι σημαντικό να επιλέξεις μπακαλιάρο καλής ποιότητας με παχιά, λευκή σάρκα και να τον μουλιάσεις καλά. Για ωμή κατανάλωση χρησιμοποίησε ψάρι που ο πωλητής διαθέτει ρητά για αυτόν τον σκοπό και έχει υποστεί κατάλληλη επεξεργασία και συνεννοήσου για την απαιτούμενη προεπεξεργασία εξάλειψης παρασίτων. Η φρεσκάδα, το αλάτισμα και η όξινη μαρινάδα από μόνα τους δεν το καθιστούν ασφαλές· ψάρι αβέβαιης προέλευσης πρέπει να καταναλώνεται μόνο πλήρως μαγειρεμένο. Διατήρησε στο ψυγείο μέχρι την προετοιμασία και σέρβιρε αμέσως μετά την παρασκευή. Η ωμή εκδοχή δεν συνιστάται για εγκύους, μικρά παιδιά και άτομα με εξασθενημένο ανοσοποιητικό.