1. Udblød klipfisken i koldt vand i køleskabet i 24–36 timer (skift vandet flere gange). Fisken bruges rå i salaten og skal ikke koges.
2. Fjern skind og ben, og riv derefter fisken i tynde strimler med fingrene (»esqueixar« betyder at rive på catalansk) – deraf navnet. Pres strimlerne grundigt i et rent viskestykke.
3. Skær tomaterne i små tern og de udkernede peberfrugter (en rød og en grøn) og løget i meget små tern.
4. Bland klipfisk, grøntsager og sorte oliven i en skål.
5. Rør vineddiken med olivenolien, hæld det over salaten, vend forsigtigt rundt, og smag eventuelt til med lidt salt.
6. Sæt salaten i køleskabet i mindst 30 minutter, og server den kold.
Tip: Da fisken forbliver rå, er det vigtigt at vælge torsk af god kvalitet med tykt, hvidt kød og udbløde den grundigt. Til rå servering skal du bruge fisk, som leverandøren udtrykkeligt har beregnet og behandlet til dette formål, og afklare den nødvendige forbehandling mod parasitter. Friskhed, saltning og syrlig marinade gør ikke i sig selv fisken sikker; fisk med usikker oprindelse bør kun spises helt gennemstegt. Opbevar fisken i køleskabet indtil tilberedning, og server straks efter tilberedning. Den rå udgave anbefales ikke til gravide, små børn og personer med svækket immunforsvar.
Din plan bevares i denne browser i højst 24 timer. Registrer dig, eller log ind: Efter gennemgang kan du gemme den i kalenderen, bevare dine opskrifter og bruge indkøbslisten senere.
Cookies, der er nødvendige for hjemmesidens grundlæggende funktioner. Uden dem fungerer hjemmesiden ikke korrekt, og de kan ikke deaktiveres.
Med dit samtykke indsamler vi brugs- og enhedsoplysninger via Google Analytics for at forbedre hjemmesiden. Oplysningerne kan også indeholde onlineidentifikatorer. Du kan når som helst trække dit samtykke tilbage her.