Salad na bakalaw mula sa Catalonia (Esqueixada)

1. Ibabad ang bakalaw sa refrigerator, sa malamig na tubig, nang 24–36 oras (palitan nang ilang beses ang tubig); gagamitin ito nang hilaw sa salad, kaya hindi ito lulutuin.

2. Alisin ang balat at mga tinik nito, saka gamit ang mga daliri, himayin nang manipis na hibla (sa Catalan, „esqueixar” = punitin) – dito nagmula ang pangalan nito. Pigaing mabuti ang mga hibla sa malinis na tuwalya sa kusina.

3. Hiwain ang kamatis sa maliliit na kuwadrado, at ang inalisan ng buto na bell pepper (isang pula at isang berde) at ang sibuyas sa napakaliliit na kuwadrado.

4. Sa mangkok, ihalo ang bakalaw sa mga gulay at sa itim na olibo.

5. Haluin ang wine vinegar at ang olive oil, ibuhos sa salad, haluin nang maingat, at kung kailangan, timplahan ng kaunting asin.

6. Ilagay sa refrigerator nang hindi bababa sa 30 minuto, at ihain nang malamig.

Tip: Dahil nananatiling hilaw ang isda, mahalagang pumili ng mataas na kalidad, makapal at puti ang lamang bakalaw, at ibabad ito nang mabuti. Para kainin nang hilaw, gumamit ng isdang partikular na inilaan ng nagbebenta para rito at naaangkop na na-proseso, at alamin ang kinakailangang naunang proseso para alisin ang parasito. Hindi ito nagiging ligtas dahil lang sa pagiging sariwa, sa pag-aasin at sa maasim na marinade; ang isdang hindi tiyak ang pinagmulan ay kainin lang nang lubusang luto. Hanggang sa paghahanda, panatilihin ito sa refrigerator, at ihain agad pagkagawa. Hindi inirerekomenda ang hilaw na bersiyon para sa buntis, maliliit na bata at may mahinang immune system.