1. Coupez les cuisses de poulet en 2 ou 3 morceaux, salez et poivrez ; portez le bouillon de volaille à ébullition avec le safran.
2. Dans une grande poêle profonde, chauffez l'huile d'olive et faites dorer les morceaux de poulet à feu moyen 10 à 12 minutes sur toutes les faces.
3. Ajoutez l'oignon finement haché, le poivron en lanières et l'ail, faites revenir 6 à 8 minutes, puis ajoutez la tomate râpée et le paprika et laissez réduire.
4. Versez le riz, remuez 1 minute, mouillez avec le bouillon chaud, salez et laissez cuire 10 minutes à feu moyen.
5. Parsemez de petits pois et laissez cuire encore 8 minutes sans remuer, jusqu'à ce que le riz soit tendre et ait absorbé le liquide.
6. Couvrez d'un torchon, laissez reposer 5 minutes et servez dans la poêle.
Astuce : C'est le plat du dimanche des familles espagnoles : vous pouvez aussi utiliser un reste de poulet rôti, en le faisant cuire moins longtemps.
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