1. चिकन की टाँगों को 2–3 टुकड़ों में काटें और नमक-काली मिर्च लगाएँ; चिकन स्टॉक को केसर के साथ उबालें।
2. एक चौड़े, गहरे पैन में ऑलिव ऑयल गरम करें और चिकन के टुकड़ों को मध्यम आँच पर हर तरफ़ से 10–12 मिनट सुनहरा करें।
3. बारीक कटा प्याज़, पट्टियों में कटी शिमला मिर्च और लहसुन डालें, 6–8 मिनट भूनें, फिर कद्दूकस किया टमाटर और पैपरिका मिलाएँ और गाढ़ा होने तक पकाएँ।
4. चावल डालें, 1 मिनट चलाएँ, गरम स्टॉक डालें, नमक डालें और मध्यम आँच पर 10 मिनट पकाएँ।
5. ऊपर मटर फैलाएँ और बिना चलाए 8 मिनट और पकाएँ, जब तक चावल नरम होकर स्टॉक सोख न ले।
6. किचन तौलिये से ढकें, 5 मिनट रखा रहने दें और उसी पैन में परोसें।
सुझाव: यह कई स्पेनिश परिवारों का रविवार का व्यंजन है; अगर भुना चिकन बचा है, तो उसका भी इस्तेमाल कर सकते हैं: बस उसे कम समय तक सुनहरा करें।
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