1. Corta los muslos de pollo en 2–3 trozos y salpimiéntalos; lleva a ebullición el caldo de pollo con el azafrán.
2. En una sartén ancha y honda, calienta el aceite de oliva y dora los trozos de pollo a fuego medio por todos los lados 10–12 minutos.
3. Añade la cebolla picada fina, el pimiento en tiras y el ajo, sofríelo 6–8 minutos y luego incorpora el tomate rallado y el pimentón y cuécelo hasta que espese.
4. Echa el arroz, remuévelo 1 minuto, cúbrelo con el caldo caliente, sala y cuécelo 10 minutos a fuego medio.
5. Esparce por encima los guisantes y cuécelo 8 minutos más sin remover, hasta que el arroz esté tierno y haya absorbido el caldo.
6. Tápalo con un paño de cocina, déjalo reposar 5 minutos y sírvelo en la misma sartén.
Consejo: Es el plato de domingo de muchas familias españolas; si te ha sobrado pollo asado, también puedes aprovecharlo: solo tienes que dorarlo menos tiempo.
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