1. La veille, faites tremper les pois chiches. Mettez la poule, l'os de jambon, les pois chiches, l'oignon et la carotte dans une grande marmite, couvrez d'eau froide, portez lentement à ébullition et écumez.
2. Laissez frémir très doucement 2 h à 2 h 30, jusqu'à ce que la chair se détache des os.
3. Pendant ce temps, faites durcir les œufs 10 minutes, écalez-les et coupez-les en petits dés ; coupez aussi le jambon en petits dés.
4. Filtrez le bouillon, détachez la chair de la poule et effilochez-la finement ; gardez les pois chiches.
5. Portez le bouillon clair à ébullition, salez et faites-y cuire les vermicelles 3 à 4 minutes ; remettez la poule et les pois chiches.
6. Servez dans des bols et garnissez chacun de jambon, d'œuf dur et d'une ou deux feuilles de menthe.
Astuce : La menthe n'est pas un caprice : c'est l'arôme incontournable de la soupe de picadillo andalouse ; une feuille par bol suffit.
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