西班牙安达卢西亚生火腿鸡蛋细面汤（Sopa de picadillo）

1. 鹰嘴豆提前一晚泡水。在大锅中放入母鸡、火腿骨、鹰嘴豆、洋葱和胡萝卜，倒入冷水没过，慢慢加热至沸腾；撇去浮沫。

2. 小火保持微微冒泡，煮 2–2.5 小时，至鸡肉能从骨头上脱落。

3. 同时将鸡蛋煮 10 分钟至全熟，剥壳后切成小丁；火腿也切成小丁。

4. 过滤高汤，把鸡肉撕成小块，鹰嘴豆留用。

5. 将清汤煮沸，加盐，放入天使细面煮 3–4 分钟；再放回鸡肉和鹰嘴豆。

6. 盛入盘中，每盘放上火腿丁、鸡蛋丁和一两片薄荷叶。

小贴士：薄荷可不是随便放的：在安达卢西亚，它是这道汤必不可少的香气；每盘一片就够了。