アンダルシア風 生ハム、卵、細麺のスープ（Sopa de picadillo）

1. ひよこ豆は前の晩から水に浸しておきます。大きな鍋に親鶏、ハムの骨、ひよこ豆、玉ねぎ、にんじんを入れて冷水をかぶるまで注ぎ、ゆっくり沸騰させてアクを取ります。

2. 弱火で静かにふつふつさせながら2～2.5時間、鶏肉が骨から外れるまで煮ます。

3. その間に卵を10分ゆでて固ゆでにし、殻をむいて小さな角切りにします。生ハムも小さな角切りにします。

4. スープをこし、鶏肉を細かくほぐし、ひよこ豆は取っておきます。

5. 澄んだスープを沸騰させて塩をし、細いパスタ（カペッリーニ）を3～4分煮ます。鶏肉とひよこ豆を戻します。

6. 器に盛り、それぞれに刻んだ生ハム、ゆで卵、ミントの葉を1～2枚のせます。

ポイント：ミントは偶然入っているわけではありません。アンダルシアでは、ソパ・デ・ピカディージョに欠かせない香りです。1皿に1枚で十分です。