스페인 안달루시아식 하몬 달걀 국수 수프(Sopa de picadillo)

1. 병아리콩은 전날 밤 불려 두어요. 큰 냄비에 닭, 하몬 뼈, 병아리콩, 양파, 당근을 넣고 찬물을 부어 천천히 끓인 뒤 거품을 걷어 내요.

2. 약불에서 살짝 보글거리게 2–2.5시간 끓여 닭고기가 뼈에서 쉽게 떨어지게 해요.

3. 그동안 달걀은 10분 삶아 완숙으로 만들어 껍질을 벗기고 잘게 깍둑썰기해요. 하몬도 잘게 깍둑썰기해요.

4. 육수를 거르고 닭고기는 잘게 찢고 병아리콩은 따로 두어요.

5. 맑은 육수를 끓여 소금으로 간하고 가는 국수(엔젤헤어)를 3–4분 삶은 뒤 닭고기와 병아리콩을 다시 넣어요.

6. 그릇에 담고 하몬, 삶은 달걀, 민트 잎 한두 장을 하나하나 나눠 올려요.

팁: 민트는 괜히 들어가는 게 아니에요. 안달루시아에서는 소파 데 피카디요에 꼭 필요한 향이에요. 한 그릇에 잎 한 장이면 충분해요.