Андалуска месна супа с шунка, яйца и фиде (Сопа де пикадийо)

1. Накиснете нахута предната вечер. Сложете кокошката, костта от шунка, нахута, лука и моркова в голяма тенджера, налейте студената вода, загрейте бавно до кипване и оберете пяната.

2. Варете на слаб огън с леко къкрене за 2–2,5 часа, докато кокошето месо се отделя от костите.

3. Междувременно сварете яйцата твърдо за 10 минути, обелете и нарежете на малки кубчета; нарежете и шунката на малки кубчета.

4. Прецедете супата, отделете кокошето месо от костите и накъсайте на дребно; запазете нахута.

5. Кипнете бистрия бульон, посолете и сварете фидето в него за 3–4 минути; върнете кокошето месо и нахута.

6. Разпределете в чинии и поръсете всяка със ситно нарязана шунка, сварено яйце и едно-две листа мента.

Съвет: Ментата не е случайна: в Андалусия тя е неизменният аромат на супата пикадийо — достатъчно е и едно листо на чиния.