Андалусский бульон с хамоном, яйцом и вермишелью (Sopa de picadillo)

1. Нут замочи накануне вечером. Положи в большую кастрюлю курицу, ветчинную кость, нут, лук и морковь, залей холодной водой, медленно доведи до кипения и сними пену.

2. Вари на слабом огне, на едва заметном кипении 2–2,5 часа, пока мясо курицы не начнет отходить от костей.

3. Тем временем яйца свари вкрутую за 10 минут, очисти и нарежь мелкими кубиками; хамон тоже нарежь мелкими кубиками.

4. Процеди бульон, мясо курицы сними с костей и мелко разбери; нут оставь.

5. Прозрачный бульон доведи до кипения, посоли и свари в нем вермишель за 3–4 минуты; верни курицу и нут.

6. Разлей по тарелкам и в каждую положи мелко нарезанный хамон, вареное яйцо и один-два листика мяты.

Совет: Мята здесь не случайна: в Андалусии это непременный аромат супа пикадильо – одного листика на тарелку достаточно.