1. Metti a bagno i ceci la sera prima. Metti la gallina, l'osso di prosciutto, i ceci, la cipolla e la carota in una pentola grande, copri con l'acqua fredda, porta lentamente a bollore e schiuma.
2. Cuoci a fuoco dolcissimo per 2-2 ore e mezza, finché la carne si stacca dalle ossa.
3. Nel frattempo rassoda le uova per 10 minuti, sgusciale e tagliale a dadini; taglia a dadini anche il prosciutto.
4. Filtra il brodo, spolpa la gallina e sfilacciane la carne; tieni da parte i ceci.
5. Porta a bollore il brodo limpido, sala e cuoci i capelli d'angelo per 3-4 minuti; rimetti la gallina e i ceci.
6. Versa nei piatti e completa ciascuno con prosciutto, uovo sodo e una o due foglie di menta.
Consiglio: La menta non è un capriccio: è l'aroma immancabile della zuppa di picadillo andalusa; basta una foglia per piatto.
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