Súp nước dùng Andalucía với giăm bông, trứng và mì sợi nhỏ (Sopa de picadillo)

1. Ngâm đậu gà từ tối hôm trước. Cho gà mái, xương giăm bông, đậu gà, hành tây và cà rốt vào nồi lớn, đổ nước lạnh, từ từ đun sôi và hớt bọt.

2. Ninh sôi lăn tăn trên lửa nhỏ 2–2,5 giờ đến khi thịt gà tách khỏi xương.

3. Trong lúc đó, luộc trứng chín kỹ trong 10 phút, bóc vỏ và thái hạt lựu nhỏ; cũng thái giăm bông hạt lựu nhỏ.

4. Lọc nước dùng, gỡ thịt gà và xé nhỏ; giữ lại đậu gà.

5. Đun sôi nước dùng trong, nêm muối và nấu mì sợi nhỏ trong đó 3–4 phút; cho thịt gà và đậu gà trở lại.

6. Múc vào đĩa, rắc giăm bông, trứng luộc thái nhỏ và một đến hai lá bạc hà lên mỗi phần.

Mẹo: Bạc hà có lý do riêng: tại Andalucía, đây là hương thơm không thể thiếu của súp picadillo – chỉ một lá cho mỗi đĩa cũng đủ.