1. Épépinez les piments choricero, faites-les tremper 30 minutes dans de l'eau chaude et grattez-en la chair ; à défaut, utilisez 1 poivron rouge long et 1 cuillère à café de paprika fumé.
2. Dans une cocotte, faites revenir lentement 8 minutes l'oignon, le poivron et l'ail finement hachés dans l'huile d'olive.
3. Ajoutez le chorizo en rondelles épaisses et faites-le revenir 3 minutes, puis retirez du feu et incorporez le paprika et la chair de choricero.
4. Ajoutez les pommes de terre épluchées « cassées » en morceaux (enfoncez le couteau à moitié puis brisez), le laurier et juste assez d'eau pour couvrir.
5. Salez, portez à ébullition et laissez mijoter 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres et le bouillon épaissi par l'amidon ; secouez la cocotte au lieu de remuer.
6. Laissez reposer 5 minutes et servez en assiettes creuses avec du pain.
Astuce : Si vous aimez plus relevé, ajoutez un peu de piment séché : c'est souvent ainsi qu'on le prépare en Rioja.
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