1. Tire as sementes dos pimentões choriceros, deixe de molho em água quente por 30 minutos e raspe a polpa; se não encontrar, use 1 pimentão vermelho carnudo e 1 colher (chá) de páprica defumada.
2. Em uma panela, refogue devagar no azeite a cebola picada fino, o pimentão e o alho por 8 minutos.
3. Junte o chorizo cortado em rodelas grossas e refogue por 3 minutos; depois retire do fogo e incorpore a páprica e a polpa do choricero.
4. Junte as batatas descascadas e “quebradas” em pedaços (enfie a faca até a metade e depois quebre o pedaço), o louro e cubra com água só o suficiente para cobri-las.
5. Salgue, leve à fervura e depois cozinhe em fogo baixo por 25–30 minutos, até as batatas ficarem macias e o caldo engrossar com o amido que elas soltam; enquanto isso, em vez de mexer, só balance a panela.
6. Deixe descansar 5 minutos e sirva em pratos fundos, com pão.
Dica: Se gostar mais picante, cozinhe junto também uma pimenta seca: em La Rioja, muitas vezes são feitas assim.
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