1. Togli i semi ai peperoni choricero, mettili a bagno in acqua calda per 30 minuti e raschiane la polpa; se non li trovi usa 1 peperone rosso a corno e 1 cucchiaino di paprika affumicata.
2. In una casseruola fai appassire lentamente per 8 minuti la cipolla, il peperone e l'aglio tritati finemente nell'olio d'oliva.
3. Aggiungi il chorizo a rondelle spesse e rosolalo 3 minuti, poi togli dal fuoco e mescola la paprika e la polpa di choricero.
4. Aggiungi le patate sbucciate "spezzate" a tocchi (infila il coltello a metà e poi stacca), l'alloro e acqua quanto basta a coprire appena.
5. Sala, porta a bollore e cuoci a fuoco dolce per 25-30 minuti, finché le patate sono tenere e il brodo si è addensato con l'amido; scuoti la casseruola invece di mescolare.
6. Lascia riposare 5 minuti e servi in piatti fondi con il pane.
Consiglio: Se ti piace più piccante, aggiungi un po' di peperoncino secco: in La Rioja si fa spesso così.
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