Khoai tây chorizo kiểu Rioja (Patatas a la riojana)

1. Bỏ hạt ớt choricero, ngâm nước nóng 30 phút, cạo thịt; nếu không có, dùng 1 quả ớt ngọt kapia và 1 thìa trà paprika hun khói.

2. Om hành tây, ớt chuông và tỏi băm mịn với dầu ô liu trong nồi chậm trong 8 phút.

3. Thêm chorizo thái khoanh dày, xào 3 phút, nhấc khỏi bếp, khuấy bột ớt paprika và thịt choricero vào.

4. Thêm khoai tây gọt vỏ bẻ miếng (cắm dao nửa chừng rồi bẻ), lá nguyệt quế, đổ nước vừa ngập.

5. Nêm muối, đun sôi, nấu trên lửa nhỏ 25–30 phút đến khi khoai mềm, tinh bột tiết ra làm nước đặc; chỉ lắc nồi thay vì khuấy.

6. Để nghỉ 5 phút, dọn trong đĩa sâu với bánh mì.

Mẹo: Nếu thích cay hơn, nấu thêm một ít ớt khô – ở La Rioja thường làm như vậy.