1. Coupez les calamars en dés et décortiquez les crevettes (vous pouvez garder les têtes). Portez le fumet de poisson à ébullition avec le safran et maintenez-le chaud.
2. Dans une poêle à paella, chauffez l'huile d'olive, saisissez les crevettes 1 minute de chaque côté et retirez-les ; faites ensuite sauter les calamars 4 à 5 minutes.
3. Ajoutez l'ail haché, puis après 30 secondes la tomate râpée et le paprika, et faites réduire 5 minutes.
4. Versez les fideos et faites-les griller 2 à 3 minutes dans l'huile et le sofrito en remuant, jusqu'à ce qu'ils colorent légèrement : ils resteront fermes.
5. Mouillez avec le fumet chaud, salez et laissez cuire sans remuer 8 à 10 minutes, jusqu'à absorption du liquide ; remettez enfin les crevettes sur le dessus.
6. Si possible, passez la poêle 3 minutes sous le gril du four à 220 °C pour que les pointes des pâtes se relèvent et croustillent ; servez avec de l'allioli.
Astuce : La fideuà est la cousine de la paella, à base de pâtes, originaire de Gandia : à défaut de fideos, des spaghettis fins cassés en petits morceaux conviennent.
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