Mì sợi nhỏ ngắn hải sản nấu chảo (Fideuà)

1. Cắt mực hạt lựu nhỏ, làm sạch tôm (có thể giữ đầu). Đun sôi nước dùng cá với nhụy hoa nghệ tây, giữ nóng.

2. Làm nóng dầu ô liu trong chảo paella, rán tôm mỗi mặt 1 phút, lấy ra; xào mực trong đó 4–5 phút.

3. Thêm tỏi băm, sau nửa phút thêm cà chua bào và bột ớt paprika, nấu 5 phút cho đặc.

4. Cho mì fideos vào, đảo rang trong dầu và sofrito 2–3 phút đến khi hơi lên màu – giúp mì giữ độ chắc.

5. Đổ nước dùng nóng, nêm muối, nấu không khuấy 8–10 phút đến khi nước cạn; cuối cùng đặt tôm trở lại trên mặt.

6. Nếu có thể, cho vào chế độ grill của lò ở 220 °C trong 3 phút để đầu mì cong lên, giòn; dọn với allioli.

Mẹo: Fideuà là họ hàng mì của paella từ Gandía – nếu không có fideos, spaghetti mảnh bẻ ngắn cũng được.